在葱韭薤蒜这四个“辣妹子”中，要说在文化史上出道早且名气大，恐怕非“薤”莫属。薤是我国非常重要的一种蔬菜，殷商时期就有种植和食用。辞书之祖《尔雅》说薤“兼补虚，最宜人”，是道家常吃的一种药饵。《礼记》中也有君子食薤的记载。因为薤菜的叶子又细又滑，“薤上露，何易晞”，远在秦汉之际便有《薤露》这样的挽歌，哀叹光阴易逝，人生短暂。

　　薤之美在白，因此也叫“薤白”，而“物莫美于芝”，薤又被誉为“菜芝”。但就是这么中用的“菜中灵芝”，不知什么原因，竟随着时移世易，慢慢式微了。

　　薤家族庞大，远亲近亲名目繁多，有野生的，有栽培的，人们往往不分品类、性状，只管小蒜、野蒜、野葱、野韭的乱叫。薤，北方人念“害”，常叠音念作“害害”。南方人则唤作“藠头”“野藠”等。天水人多以“小蒜”笼统呼之。

　　严格地说，老家送来的这野菜不是小蒜，而是薤。有学者说，小蒜与薤最大的区别是，前者鳞茎有瓣，后者则是独一颗；而蒜叶扁，薤叶圆而中空。寻常百姓，哪里还钻这个牛角尖。

　　写薤菜写得最是“好吃、看得见”的，当推杜甫。这位时运不济，经常处于饥饿状态的诗人，食材一进入他的诗就格外好看。诗家不幸，只为解决温饱；读者有幸，多半当做享受。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“老人他日爱，正想滑流匙”——看到如此这般做小米饭吃的诗句，就算你酒足饭饱，怕也忍不住要动一筷子尝一勺子吧！
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