看着红辣辣，吃起来却香而不辣的天水麻辣烫，其独特的“辣”元素就来源于当地有着400多年种植历史的甘谷辣椒。

　　在尉海龙的合作社辣椒加工车间，近百斤辣椒在电动炒锅里不断翻滚，10分钟后，炒好的辣椒由电动石磨碾成粉末，工人随后进行打包装袋。

　　“我们选用的是甘谷辣椒‘七寸红’品种，在生产过程中采用本地生产的菜籽油炒制辣椒激发香味，然后将辣椒皮与籽分离研磨，以2∶1的比例混合制成辣椒面。辣椒丝是人工切丝，保证口感。辣椒段则是去除辣椒头尾，保留精华。”尉海龙介绍说。

　　甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、味道浓郁，其富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质以及人体所需的18种氨基酸，显著高出同类产品的风味物质达16种，是甘谷辣椒从众多辣椒品种中脱颖而出的实力，也是天水麻辣烫好吃的基因密码。
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