对于天水麻辣烫，当地有句老话：“把娃娃吃成少年，把少年吃成老人”。许多进入而立之年的天水人对麻辣烫有着挥之不去的情感，回忆是在涮和煮的期待中度过的。大象无形，大道至简，看似简单的涮煮却诠释着烹饪的终极意义。

　　并非浪得虚名，麻辣烫这道街头美食由四川传入天水有几十年的历史了，看似立地于寻常巷陌，波澜不惊地经营着，何以在短时间华丽地转身，继而火爆，究其原因为深深吸取的当地人文特产，在保留原味的同时，推陈出新，极大地满足了老百姓的口腹之欲。而另一个秘笈是：“美味的世界往往离不开强强联手和精工细作”。

　　麻辣烫店的清晨是从手擀洋芋粉开始，定西的洋芋，是天水麻辣烫的中坚力量，洋芋粉面加盐用沸水边烫边搅，待凉后揉光，像擀面条一样擀成面片，稍风干切成大宽、韭叶和细形。这样做成的手擀粉柔滑绵软筋道，对辣椒，花椒这些调味品有很好的吸附力。
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