麻辣烫简单，但它和所有吃食一样，打一片天下，俘获一个个食者的胃是重要的事，巷子里的麻辣烫就在一个个天水人的身边，树口碑的事便不能马虎，而要使一碗麻辣烫在万千的麻辣烫店中脱颖而出，秘不示人的料汤是关键。麻辣烫看似千篇一律，就那么些菜，手擀粉、宽粉、豆皮、海带、面筋、肉、蛋和蔬菜，都是把一把菜按在卤汤里烫，然后调上艳红的辣椒汁，撒上花椒面、香菜末，调入芝麻和花生碎，但其实，每家麻辣烫店都有自己的秘诀，才经得起挑剔食者的口味。天水有名的麻辣烫，海英、开元、伊甸园、何琴、姐妹、米兔，还有皇城路没有名号，就只有“麻辣烫”三个粗字的小店，各有其独特的味道，都是天水食者心目中的美味。
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